طرز تهیه و آموزش پخت نان لواش

نان لواش در بسیاری از مناطق کشور بویژه تهران و روستاها مصرف بالایی دارد. این نان معمولا بسیار سفید بوده و به صورت بسیار نازک به شکل بیضی به طول تقریبی ۷۰-۶۰ سانتیمتر ، عرض ۴۰-۳۰ سانتیمتر و ضخامت ۲/۵-۲ میلیمتر تهیه می شود. بافت داخلی و پوسته لواش به علت نازکی و ضخامت کم با یکدیگر طوری پیوند خورده که قابل تفکیک نمی باشد. اطراف نان کمی ضخیم تر است به طوری که در اکثر موارد به صورت نسبتا خمیری باقی می ماند و باعث افزایش ضایعات این نوع نان می شود. یکی از ویژگیهای مهم و مشخص نان لواش فرورفتگی های سطح نان می باشد که سطح نان مانند تاول یا حباب هوا بالا می آید. این جوش ها را در اصطلاح نانوایی جوش و پز می نامند که ناشی از ایجاد حباب ها گاز می باشد. هر چه تعداد جوش و پز نان بیشتر و از نظر ابعاد منظم تر و یکنواخت تر باشد ، نان مطلوب تر است. بافت و ساختار نان لواش پس از خنک شدن نباید سفت یا خمیری باشد. سختی نان در حین جویدن از عوامل مهم در ارزشیابی نان لواش به شمار می آید. درجه استخراج آرد مصرفی در تهیه این نان باید حدود ۹۰ -۸۶ درصد باشد.
 

مواد لازم برای تهیه نان لواش

آرد، نمک، آب،خمیر ترش آرد و آب و نمک را با هم مخلوط کرده به صورت خمیر در می آورند، سپس خمیر ترش را به آن می افزایند و برای مدت ۴ ساعت در حالی که رویش را پوشانده اند در محلی نسبتا گرم نگه می دارند بعد از ور آمدن خمیر یعنی تکمیل عمل تخمیر چانه ها را به وزن تقریبی ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم تهیه نموده و روی سینی های تخته ای قرار می دهند. ابتدا هر چانه را با وردنه(وسیله ای که به وسیله چوب مدور که دو سر آن دارای دسته است) و سپس با تیرك تا آنجایی که ممکن باشد نازك می نمایند، سپس روی بالش مخصوص که کمی بزرگتر از اندازه نان است قرار داده به دیوار تنور می چسبانند. مدت پخت این نوع نان بر ای هر ۵ عدد لواش ۲۵ الی ۳۰ ثانیه می باشد(این تعداد نان حدود ۱ کیلوگرم وزن دارد).

کمترین مزیت ما در پخت این نان استفاده از آرد گندم کامل است

نان تهیه‌شده از آرد گندم کامل یکی از سالم‌ترین انواع نان سنتی است، چون برخلاف آرد سفید صنعتی، در آن سبوس (پوسته‌ی دانه‌ی گندم) جدا نمی‌شود و تمام اجزای دانه‌ی گندم — سبوس، جوانه و آندوسپرم — حفظ می‌شوند.

در نان‌هایی مانند لواش سنتی، اگر با آرد گندم کامل پخته شوند، خواص تغذیه‌ای و طعمشان به‌مراتب طبیعی‌تر و غنی‌تر است.

🌾 ویژگی‌های نان تهیه‌شده از آرد گندم کامل

• رنگ قهوه‌ای ملایم تا تیره‌تر به دلیل وجود سبوس در آرد.
• عطر غلات طبیعی و طعم کمی آجیلی.
• فیبر بسیار بالا که باعث احساس سیری طولانی‌تر و بهبود عملکرد گوارش می‌شود.
• منابع غنی از ویتامین‌های B، آهن و منیزیم در مقایسه با نان سفید.
• بهبود قند خون: به‌طور طبیعی شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد.

⚖️ تفاوت با آرد سفید معمولی